Pastel de Zanahoria (Versión Simple)
Esta es una versión muy sencilla del pastel de zanahoria. Hay varias circulando por ahí que incluyen muchos más ingredientes. Personalmente prefiero esta a la que solamente le he agregado la nuez como ingrediente extra.
Pastel de Zanahoria
2 huevos
1/2 taza de aceite
Opcional: 3/4 taza de nueces picadas (o cantidad al gusto)
Mezclar estos ingredientes secos:
2 taza de harina
2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de sal
- Se baten los huevos con el azúcar, se agrega el aceite y la zanahoria rallada (y la nuez) hasta integrarlos bien.
- Se agrega la mezcla de ingredientes secos y se sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
- Se pone en un recipiente engrasado y enharinado y se hornea a 180°C (350°F) durante 40-45 minutos.
- Nota: El tiempo depende de la cantidad de mezcla que se ponga a hornear. Si se hacen muffins el tiempo de cocción es de aproximadamente 20 minutos.
- Se deja enfriar a temperatura ambiente, se cubre con el betún de queso crema y se deja en la heladera hasta el momento de servir.
Betún Queso Crema
1 barra de queso crema (preferentemente Philadelphia) a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla
3 ó 4 cucharadas de azúcar glass (impalpable) cernida, para evitar grumos
- Batir el queso crema hasta obtener una pomada suave.
- Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se integre bien.
- Refrigerar unos minutos para que la mezcla tome consistencia.
- Cubrir el pan de zanahoria.